Мёд — продукция животного происхождения, и к ней применяются те же правила, что к молоку и мясу: учёт пасеки, ветеринарные документы, лабораторный контроль, сопроводительные документы при перемещении. Пчеловод с документами продаёт мёд в сеть и на ярмарку; без них — только у ворот. Ниже — что оформить и в каком порядке.
Ветеринарно-санитарный паспорт пасеки
Выдаётся государственной ветеринарной службой района после обследования пасеки: число семей, санитарное состояние, результаты исследований на болезни. Паспорт — основание для кочёвки, продажи пчёл и мёда, участия в опылении. Ежегодно в паспорт вносятся результаты осмотра и лабораторных исследований подмора и расплода на варроатоз, нозематоз, гнильцы; при благополучии выдаётся справка. Пасека с паспортом ставится на учёт в администрации поселения.
Кочёвка
Перевозка пчёл на медосбор или опыление — перемещение животных: оформляется ветеринарным сопроводительным документом во ФГИС «Меркурий» на основании паспорта пасеки и справки о благополучии; вывоз в другой район и регион согласовывается с ветслужбой принимающей стороны. О перевозке и постановке у полей — в статье об опылении.
Лабораторный контроль мёда
Перед продажей партия мёда исследуется в ветеринарной лаборатории: органолептика, влажность (не выше 20 %, для большинства сортов 17–19), диастазное число, кислотность, оксиметилфурфурол как признак перегрева и фальсификации, сахароза, механические примеси, при необходимости антибиотики и пестициды. Результат — ветеринарное свидетельство или заключение для рынка. Мёд, обработанный синтетическими акарицидами во время медосбора, не проходит по остаткам.
«Меркурий» и ВСД
На мёд как подконтрольную продукцию при продаже и перемещении оформляется ВСД во ФГИС «Меркурий»; производственный ВСД — на партию с пасеки, транспортный — при поставке покупателю. Пасека регистрируется как хозяйствующий субъект и площадка; об устройстве системы — в статье о «Меркурии» для хозяйства. При продаже на рынке в своём районе ЛПХ работает через лабораторию ветсанэкспертизы рынка, при поставках в магазины и переработчикам — через ВСД.
Продажа в торговлю
Для поставки в магазины и сети: регистрация как ИП, КФХ или самозанятый (с ограничениями по продукции собственного производства), декларация о соответствии техрегламенту на мёд по протоколу аккредитованной лаборатории, фасовка в помещении, соответствующем санитарным требованиям, маркировка. С 2024–2025 годов на фасованный мёд распространяется обязательная маркировка средствами идентификации; порядок уточняется по актуальным срокам введения для категории.
Этикетка
Наименование «мёд натуральный» с указанием ботанического происхождения только при подтверждении анализом; масса нетто; дата сбора и фасовки; срок годности; изготовитель с адресом; условия хранения; документ, по которому произведён. Надписи «лечебный», «без сахара», «экологически чистый» без подтверждения — нарушение.
Где найти
Пчеловодство, ветеринарно-санитарная экспертиза, ведение ветеринарной документации и «Меркурий» и розлив и этикетирование собраны на Агрере по Краснодарскому краю.