Яйцо и мясо птицы — продукция животного происхождения с полным набором ветеринарных и санитарных требований. Продажа у дома соседям обходится без них, продажа на рынке — требует экспертизы, поставка в торговлю — убойного пункта, ВСД и декларации. Ниже — что нужно для каждого уровня.

Убой

Для продажи мясо птицы получают только на убойном пункте или цехе, аттестованном ветслужбой, с предубойным осмотром и послеубойной экспертизой; подворный убой для реализации не допускается. Малые хозяйства пользуются услугами ближайшего убойного цеха или выездного убоя с оформлением, о чём в разделе выездного подворного убоя. Перед убоем — голодная выдержка 8–12 часов с водой; на пункт птица везётся с ВСД из хозяйства.

Ветсанэкспертиза

На убойном пункте — осмотр тушек и внутренних органов, клеймение, ветеринарное свидетельство на партию. Для продажи на рынке — лаборатория ветсанэкспертизы рынка проверяет тушки и яйцо по сопроводительным документам хозяйства и выдаёт разрешение на торговлю в этот день.

«Меркурий»

Яйцо, мясо и живая птица — подконтрольные товары: хозяйство регистрируется в «Меркурии», на партии оформляются производственные и транспортные ВСД, получатель гасит их; ЛПХ при продаже продукции — тоже. Подробно — в статье о «Меркурии» для хозяйства. Птица в хозяйстве регистрируется в ветслужбе и, по правилам идентификации животных, учитывается в системе «Хорриот» групповым номером.

Категории яйца

По стандарту на куриные пищевые яйца: по сроку — диетические (до 7 суток) и столовые (до 25 суток при хранении до 20 °C, дольше в холодильнике); по массе — высшая категория от 75 г, отборное 65–74,9, первая 55–64,9, вторая 45–54,9, третья 35–44,9 г. Маркировка на скорлупе или упаковке: Д или С, категория, дата сортировки для диетических, наименование и адрес производителя на упаковке. Яйцо с загрязнённой скорлупой, насечкой, бой — только на переработку или не допускается.

Для торговли и общепита

  • Регистрация хозяйства как ИП, КФХ или ООО; самозанятые — с ограничениями.
  • Декларация о соответствии техрегламенту на продукцию: яйцо по техрегламенту на пищевую продукцию, мясо птицы — по техрегламенту на мясо птицы с протоколами лаборатории.
  • Упаковка и маркировка по техрегламенту о маркировке пищевой продукции: наименование, состав для продуктов переработки, масса, дата, срок годности, условия хранения, изготовитель.
  • Условия хранения и перевозки: яйцо при 0–20 °C и влажности 85–88 %, охлаждённое мясо при 0…+4 °C, замороженное −18 °C; о перевозке — в статье о рефрижераторах.
  • Санитарные требования к помещению сортировки и фасовки, медицинские книжки персонала.

Для сетей дополнительно — объёмы, регулярность, работа по ЭДО и ВСД; без них ворота распределительного центра не откроются.

Где найти

Птицеводство, мясопереработка и убой, ветеринарно-санитарная экспертиза и ведение ветеринарной документации и «Меркурий» собраны на Агрере по Краснодарскому краю.