Лук, капуста и морковь хранятся в одном хозяйстве, но в разных условиях: лук требует сухости, морковь — почти стопроцентной влажности, капуста — холода у нуля. Хранилище, где всё лежит рядом по одному режиму, теряет одну из культур к декабрю. Ниже — режимы и подготовка по каждой.

Лук

  • Уборка: при полегании 60–80 % пера, в сухую погоду; дозаривание в поле или под навесом до усыхания шейки.
  • Просушка: обязательна, тёплым воздухом 25–35 °C при активной вентиляции 7–14 дней до сухой шейки и шелестящих чешуй; недосушенный лук — шейковая гниль с декабря. Прогрев при 40–45 °C несколько суток снижает заражение гнилью.
  • Режим: продовольственный 0…+1 °C при влажности 65–75 %; хранение при 18–22 °C и 60–70 % тоже возможно, но с большими потерями. Ниже 65 % влажности — усыхание, выше 80 % — прорастание корней и гниль.
  • Сорта: острые и полуострые с плотными чешуями лежат до весны; сладкие — месяц-два.
  • Насыпь до 2–3 м с вентиляцией или сетки в контейнерах.

Капуста

  • Сорта: только позднеспелые лёжкие гибриды; среднеспелые — до Нового года.
  • Уборка: перед устойчивыми заморозками, кочаны с 2–3 кроющими листьями и кочерыгой 2–3 см, без ударов; подмороженные на корню до −2…−3 °C хранятся, если оттаяли на поле.
  • Режим: 0…+1 °C, влажность 90–95 %, сильная вентиляция в первые недели для охлаждения; выше +4 °C — быстрый рост потерь, ниже −1 — подмораживание середины.
  • Укладка в контейнеры или на стеллажи кочерыгой вверх, насыпь до 1 м.

Морковь и свёкла

  • Уборка: до заморозков, ботва обрезается на 1–2 см без повреждения головки, корнеплоды без мойки и подвяливания, за сутки в хранилище.
  • Режим: 0…+1 °C, влажность 95–98 %: морковь увядает за недели при 90 %; с мелкодисперсным увлажнением воздуха; углекислый газ до 2–3 %.
  • В контейнерах с перфорированными вкладышами или с пересыпкой песком в малых объёмах; насыпью с активной вентиляцией в промышленных хранилищах.
  • Свёкла — 1–3 °C, влажность 90–95 %, лежит легче моркови.

Общее

Отдельные камеры или отсеки под каждую культуру с независимым управлением; датчики температуры и влажности в продукции и в воздухе; осмотр еженедельно; удаление очагов. Мытый лук и морковь для сетей — только перед отгрузкой, не на хранение; о подготовке к продаже — в статье о мойке и фасовке.

Где найти

Хранение картофеля и овощей, микроклимат, калибровка и сортировка, автоматизация и КИПиА и перевозка овощей собраны на Агрере по Краснодарскому краю. Режим картофеля — в отдельной статье.