Сеть покупает не картофель, а мытый, откалиброванный и упакованный картофель с документами, который приедет в срок и будет одинаковым каждую неделю. Хозяйство, которое это умеет, продаёт на 30–60 % дороже оптовой цены навалом. Ниже — что для этого нужно.

Требования сетей

Спецификация на каждую позицию: калибр (картофель 45–75 или 55–85 мм, лук 50–70, морковь по длине и диаметру), допуск по дефектам (повреждения, зелень, гниль — доли процента), чистота, сухость, однородность сорта, упаковка и вес, маркировка, срок годности, температура при поставке, документы. Поставка — по графику с заказом за сутки-двое, приёмка на распределительном центре с выборочным контролем; отклонение — возврат всей партии за счёт поставщика.

Линия

  1. Приёмный бункер с дозированной подачей.
  2. Сухая очистка от земли и отделение комьев, камней на ботвоотделителе и камнеотделителе.
  3. Мойка барабанная или щёточная с оборотной водой и отстойником; для моркови и картофеля — обязательно, для лука — только сухая чистка и обрезка.
  4. Сушка обдувом или губчатыми валами: мокрый продукт в пакете гниёт за дни.
  5. Калибровка роликовая, сетчатая или оптическая по размеру; оптические сортировщики — по дефектам и цвету.
  6. Инспекционный стол с людьми для дефектов, которые машина не видит.
  7. Фасовка в сетку, пакеты, лотки с весовым дозатором; полиэтилен с перфорацией, сетка-мешок, картон.
  8. Маркировка этикеткой или печатью, укладка на поддоны, стрейч.

Линия на 2–5 т/ч для картофеля — отдельное помещение с водой, канализацией с отстойником, температурой 10–15 °C; для моркови — холодильная камера рядом.

Подготовка продукта

Из хранилища — прогрев до 8–12 °C за 1–2 недели до обработки, чтобы не травмировать при сортировке; о режимах — в статьях о хранении картофеля и лука, капусты и моркови. После мойки продукт не возвращается на хранение: его срок — дни.

Упаковка и маркировка

На упаковке по техрегламенту о маркировке: наименование, сорт при указании, калибр, масса нетто, дата упаковки, срок годности и условия хранения, изготовитель с адресом, штрихкод под учёт сети. Сети требуют свой макет и штрихкод на каждую позицию; на мытый картофель срок годности в сетке — обычно до 2 недель при 4–8 °C.

Документы

Транспортная накладная, декларация о соответствии техрегламенту на партию по протоколам лаборатории (нитраты, пестициды, тяжёлые металлы, при необходимости радионуклиды), документы о происхождении, при вывозе из карантинной зоны — карантинный сертификат; для сетей — договор поставки с ответственностью и работа по ЭДО. О перевозке — в статье о перевозке овощей.

Своя линия или упаковщик

Линия окупается от нескольких тысяч тонн в сезон при постоянных контрактах; меньшие хозяйства отдают продукцию упаковщику или объединяются в кооператив с общей линией и одной торговой маркой. Упаковщик берёт плату за тонну и часто сам держит контракт с сетью.

Где найти

Мойка, фасовка и упаковка овощей, калибровка и сортировка картофеля и овощей, хранение картофеля и овощей и лабораторный анализ собраны на Агрере по Краснодарскому краю.