Картофель — живой организм, который в хранилище дышит, испаряет воду и залечивает раны. Хранение — это управление этими процессами через температуру, влажность и воздух, и на каждом этапе свой режим. Ниже — порядок от загрузки до выгрузки.

Загрузка

В хранилище закладывается сухой картофель с поля, без земли и ботвы сверх 2–3 %, через переборочный стол; больные, резаные, подмороженные клубни отбираются. Высота насыпи при активной вентиляции 3–5 м, без неё — 1,5–2 м; в контейнерах — штабелями по 5–6 ярусов с проходами для воздуха. Разные сорта и партии — отдельно.

Лечебный период

Первые 10–14 дней — 15–18 °C и влажность 90–95 % с вентиляцией наружным или рециркуляционным воздухом: кожура грубеет, раны зарубцовываются, конденсат не оседает. Пропущенный лечебный период — гниль в январе из всех ударов, полученных на уборке. При партии с мокрой гнилью лечебный период сокращается, температура снижается быстрее, вентиляция усиливается.

Охлаждение

После лечебного периода температура снижается постепенно, на 0,5–1 °C в сутки, до режима хранения: резкое охлаждение даёт конденсат и физиологические расстройства. На Юге ночным наружным воздухом в октябре-ноябре с автоматикой по датчикам; при тёплой осени — холодильные машины.

Режим хранения

  • Продовольственный: 3–5 °C, влажность 90–95 %; ниже 3 °C крахмал переходит в сахар и клубни сладкие.
  • Семенной: 2–4 °C, с проращиванием на свету за 3–4 недели до посадки.
  • На переработку, чипсы и фри: 7–9 °C, чтобы сахара не давали потемнение при жарке; с ингибиторами прорастания по регламенту.

Вентиляция в основной период — минимальная для удаления тепла дыхания и углекислоты: несколько часов в сутки по датчикам, холодным наружным воздухом при подходящей температуре. Свет в хранилище исключается: зеленение.

Контроль

Датчики температуры в насыпи на нескольких уровнях и в разных точках, влажности и углекислого газа в помещении; осмотр партий еженедельно с отбором клубней из насыпи. Признаки неблагополучия: запах гнили, конденсат на потолке и поверхности, мушки, проседание насыпи, рост температуры в точке. Очаг гнили в насыпи выбирается или усиливается вентиляция участка; при сырой гнили — срочная реализация партии.

Весной

За 2–3 недели до выгрузки на продажу температуру поднимают до 8–12 °C, чтобы клубни не травмировались при сортировке и фасовке; об этом в статье о мойке и фасовке овощей. Хранилище после выгрузки — очистка, дезинфекция, просушка до следующего сезона.

Где найти

Хранение картофеля и овощей, микроклимат, автоматизация и КИПиА, калибровка и сортировка и аренда склада собраны на Агрере по Краснодарскому краю. Об уборке, от которой зависит хранение, — в отдельной статье.