Сортировка и упаковка — последний этап перед деньгами, и на нём теряют столько же, сколько в поле: плохо отсортированная партия уходит по цене худшего класса, а бой при погрузке — по цене нуля. Ниже — как организовать участок и людей.

Линия

Ручная сортировка на столах с лентой или на инспекционном транспортёре после мойки и калибровки, о механизированной линии — в статье о мойке и фасовке овощей; рабочие места с хорошим светом, тарой для классов и отходов, весами, упаковочными столами; производительность сортировщика — 300–800 кг в час в зависимости от продукта и доли дефектов; на тонну в час — 2–4 сортировщика, 1–2 упаковщика, 1–2 грузчика.

Люди и оплата

Сортировщики и упаковщики — сезонные работники с обучением стандартам качества по образцам (калибр, дефекты, зрелость) в первый день и контролем выборкой бригадиром; оплата — сдельно за тонну или ящик с коэффициентом качества (возврат партии — вычет), либо повременно при контроле выработки; грузчики — сдельно за тонну или за смену, с нормами подъёма по охране труда (мешки до 50 кг с ограничениями для женщин). О найме — в статье о сезонных работниках.

Учёт

Приход продукции из поля по весу и партиям, выход по классам и отходам с взвешиванием, тара под учёт (ящики, сетки, поддоны — с возвратом), ведомость выработки по каждому работнику, остатки на складе; расхождение между приходом и выходом больше нормы отходов — повод смотреть на весы и на вынос. Весовщик и учётчик — по статье об учётчике-весовщике.

Санитария и требования

Упаковка пищевой продукции — медкнижки, санитарная одежда, мытьё рук, чистая тара, помещение с моющимися поверхностями, вода, защита от вредителей; при поставках в сети — ХАССП по статье о ХАССП, маркировка упаковки и прослеживаемость партий. Охрана труда на погрузке: обучение, обувь, рукавицы, запрет подъёма сверх норм, исправные тележки и погрузчики, о технике — в статье о погрузке и логистике.

Экономика

Стоимость сортировки и упаковки на тонну — труд плюс тара и упаковка плюс отходы; окупается разницей между ценой сортированного и несортированного, обычно 30–60 %, и доступом к покупателям, которые навал не берут.

Где найти

Сортировка и упаковка, грузчики, мойка, фасовка и упаковка овощей и калибровка и сортировка собраны на Агрере по Краснодарскому краю.