Съём — самая трудоёмкая операция сада: 500–1000 кг на человека в день, десятки человеко-дней на гектар, и каждое яблоко с вмятиной от пальца — потеря класса через месяц хранения. Ниже — сроки, люди и порядок.

Сроки

Для хранения яблоки и груши снимают в съёмной зрелости — за 1–2 недели до потребительской: по йод-крахмальной пробе (индекс по шкале), твёрдости пенетрометром, окраске семян и фона, лёгкости отделения плодоножки, по срокам сорта; перезревшие при хранении размягчаются, недозрелые не набирают вкус. Косточковые, ягоды — в потребительской зрелости для продажи, чуть раньше для транспортировки. Съём в сухую погоду, по утренней прохладе, без росы на плодах.

Люди и инвентарь

Бригады по 10–20 человек с бригадиром, о найме в статье о сезонных работниках; сборочные сумки или вёдра с мягким дном, лестницы и платформы для высоких деревьев (в интенсивном саду высота до 3–3,5 м снимается с земли и невысоких лестниц), контейнеры на 300–400 кг на поддонах в междурядьях, трактор с прицепом или погрузчик для вывоза. Обучение в первый день: съём с плодоножкой, без выдёргивания и нажима, укладка, а не высыпание; контроль бригадира по доле повреждённых.

Тара и учёт

Контейнеры с маркировкой партии (сорт, участок, дата, бригада), взвешивание на вывозе, ведомость выработки по сборщикам для оплаты, сортировка в саду только по явным дефектам — остальное на линии по статье о сортировке и упаковке.

От сада до холода

Плоды должны попасть в холодильную камеру в течение нескольких часов после съёма: каждые сутки в тепле сокращают срок хранения на недели; контейнеры не стоят на солнце; камера с предварительным охлаждением принимает партии в течение дня; о режимах — в статье о холодильной камере. Для продажи с колёс — упаковка в тот же день и рефрижератор по статье о перевозке овощей.

Оплата

Сдельно за контейнер или килограмм с коэффициентом качества по выборке; норма — 500–1000 кг в день на яблоках, меньше на мелкоплодных и косточковых; гарантия за день при простое по погоде.

Где найти

Съём урожая сада, сбор урожая вручную, холодильные камеры, обслуживание и перевозка овощей и картофеля собраны на Агрере по Краснодарскому краю.